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老面馒头不放碱可以吗 不放碱面的馒头怎么做
2023-02-02

老面馒头使用老面发面而成的馒头,不添加任何的防腐剂,很多人都喜欢制作老面馒头。但是老面馒头在制作的过程中需要放碱,那么不放碱可以吗。

老面馒头不放碱可以吗 

不可以,用老面做馒头必须要放碱,这样可以减少老面的酸味,同时还可以使馒头变得更加松软。

老面酵种发酵面团,不同于使用酵母发酵面团,它会产生一定的面酸味,必须要用面碱或者苏打粉来做个中和,而使用面碱的比例为:2.5%左右,也就是一斤干面粉需要13克面碱。而用苏打粉的比例为:1.5%为好。

不放碱面的馒头怎么做

配料:面粉400克,水200毫升,酵母粉4克,白糖8克;

1、将酵母粉放在一个碗里,加30度左右的温水,化成酵母水,静置片刻,将面粉与白砂糖混合;

2、将化好的酵母水分几次倒入面粉中,先用筷子搅成絮状,然后用手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,静置后,醒发;

3、大约半个小时后,便可以看见面团醒发到位,移到案板上,揉出排气孔,将面团揉平,揉成条状;

4、用手抓成一个个的面团,分别整理成馒头胚子,撒上薄薄的一层干粉防粘层,盖上保鲜膜,第二次敷20分钟;

5、在锅里加入水,隔水放入醒发的馒头胚,用冷水开始蒸,大火蒸约15分钟,然后关火焖5分钟即可出锅。

烹调小技巧

蒸馒头,我家里只放这2种,酵母粉和白糖,白糖的加入可以促进发酵,加快发酵速度,这两者搭配,30分钟就可以满头大汗,馒头的口感还是很好的;融化酵母粉必须使用温水,不可使用过热的水,否则容易把它烫死,近30度的温水对酵母的生存非常有利,热天发酵在室温下即可,无需专门创造条件;第三,馒头胚子做好后,第二天的醒发也同样重要,这样馒头的发质会比较软,馒头上冷水上锅蒸,一般15-20分钟即可,蒸熟的馒头不要急着打开锅盖,关火后焖几分钟,能防止冷空气突然进入,从而造成馒头表面出现塌陷和回缩的情况,这点大家要注意。

老面没有减用什么代替

没有什么东西可以代替做老面馒头发面时所需要的碱,建议大家去超市购买,一般超市都能买到,好用不贵。